Lui en toch lekker

Als ik niet zo’n zin heb om te koken maar ook geen zin heb in iets kant en klaars maak ik meestal deze twee dingen. Beide recepten zijn oersimpel en heel erg lui, maar het is toch een stuk gezonder dan een magnetronmaaltijd, een ovenpizza of een kant en klare soep. Het is typisch iets wat we op een druilerige vrijdagavond eten.

Groentesoep (genoeg voor ongeveer 4 kommen):

• Breng ongeveer een liter water aan de kook met 2 blokjes groentebouillon.
• Voeg wat vermicelli toe.
• Voeg na 2 minuten ongeveer 2/3 zak fijngesneden soepgroente toe en laat nog 8 minuten doorkoken.

Omelet (voor 2 personen):

• Klop in een kom 4-6 eieren en een flinke scheut melk.
• Voeg hieraan de rest van de soepgroente toe.
• Zet een (anti-aanbak)pan op het vuur met wat bakboter en gooi het mengsel in de pan. Zet het op een zacht vuurtje met een deksel op de pan. Na ongeveer een kwartier is de omelet gaar (mooie bruine bodem en goed gestold aan de bovenkant).

Variatie/extra:

• Niet voor vegetariërs: de soep kun je volgens mij ook heel lekker trekken met kip, zo maakte mijn oma hem altijd. Wordt het wel wat meer werk van.
• Ik heb zelf altijd knapperbolletjes en maggi in huis om de soep mee te garneren. Vooral de knapperbolletjes zijn nostalgie, die hadden we thuis nooit, dus bij oma was de soep extra speciaal.
• Kaas maakt de omelet een stuk lekkerder. Je kunt geraspte kaas door het mengsel in de kom heen doen of plakken kaas op de omelet leggen als hij net in de pan ligt.
• Een blikje maiskorrels past goed bij de omelet, daar wordt hij iets zoeter en knapperiger van.
• De omelet eet ik het liefst op vers wit tijgerbrood.

Niet echt hoogstaande culinaire recepten dus, maar wel makkelijk, lekker en redelijk gezond. Het lijkt een beetje een suf recept, maar voor mij was het echt een ontdekking, daarom plaats ik hem hier. Ik kon tot een jaar geleden namelijk geen soep maken, en at best vaak kant en klare soep uit blik of zak. Met dit makkelijke basisrecept ben ik een beetje over het gevoel heen gekomen dat soep maken ingewikkeld is (ook al riep de rest van de wereld dat al jaren). Misschien plaats ik binnenkort het iets minder makkelijke recept voor zelfgemaakte tomaten-crème soep, de tweede die ik zelf heb leren maken.

Toetjes

Dit zijn twee vergelijkbare recepten voor toetjes. Ik maak ze graag voor speciale gelegenheden. De ene kende ik al een jaar of vijf, de andere leerde ik dit jaar bij Judith maken. Toen ik mijn verjaardag bij mijn ouders vierde maakte ik een soort combinatie van de twee gerechten. Beide gerechtjes worden op losse bordjes bereid. Ik eet geen taart, dus dan zijn dit soort ‘gebakjes’ leuk om toch iets feestelijks aan je gasten aan te kunnen bieden.

Suikerbrood met slagroom en vruchtjes (voor 6-8 personen):

• Snijd een suikerbrood in dikke plakken. Op elk bordje komt een plak.
• klop twee bekertjes slagroom op met een beetje kaneel erdoorheen en schep het mengsel met een lepel op de plakken suikerbrood.
• Versier de suikerbrood-gebakjes met vruchten, bijvoorbeeld een doosjevol zomerfruit uit de vriezer.

Bastognekoeken met mascarpone en aardbeien (voor 4 personen):

• Breek ongeveer de helft van de koekjes uit een pak bastognekoeken in grove stukken en leg dit op de bordjes.
• Klop een bekertje slagroom op en schep hier een bakje mascarpone doorheen. Schep het mengsel over de bastognekoekjes heen.
• Maak het bordje op met verse aardbeien.

Variatie (voor beide recepten)

• Met de vruchtjes kun je heel veel variëren. Op de foto heb ik bijvoorbeeld het suikerbroodrecept met aardbeien gemaakt. Verse meloen is ook erg lekker. Eigenlijk kun je gewoon je favoriete (verse) fruit gebruiken.
• Het is leuk om de gebakjes te versieren door er wat cacaopoeder overheen te strooien.
• Het is lekker om de bastognekoekjes met amaretto te besprenkelen. Zelf hou ik niet zo van drank, maar van anderen hoor ik dat het goed bevalt.

zomerse pastasalade

Dit is een van mijn favoriete gerechten. Hij is vrij zomers, maar ik eet hem het hele jaar door. Het recept hieronder is hoe ik hem het liefste eet, hoewel hij eigenlijk nooit hetzelfde is. Het is genoeg voor twee personen (grote eters) en een bakje om de volgende dag van te lunchen.

Pastasalade

Basisbereiding:

• Kook 300 g pasta (mijn favoriete is farfalle), giet hem af en laat even afkoelen.
• Snij de cherrytomaatjes (een bakje) door de helft.
• Snij een rode paprika in stukjes.
• Snij een paar zongedroogde tomaatjes in grove stukken.
• Gooi dit alles samen met een zak sla (bijv. rucolamelange) en een handje zwarte olijven in een slabak en roer het door elkaar.
• Brokkel er wat zachte geitenkaas overheen.

Niet noodzakelijk, maar wel lekker:

• Garnering: rooster pijnboompitjes, pompoenpitten en zonnebloempitten.
• Dressing: meng olijfolie met citroensap, een lepeltje honing en een lepeltje (honing)mosterd, voeg een beetje tijm en wat peper toe. Niet door de salade mengen als je hem nog wil bewaren.

Variatie:

• In plaats van zachte geitenkaas is het ook lekker om er oude geitenkaas doorheen te raspen.
• Soms laat ik de pasta niet afkoelen maar roer ik hem er warm doorheen. De kaas smelt dan lekker door de (lauwwarme) salade heen.
• In plaats van gewone pasta kun je ook tortellini gebruiken.
• Om hem nog wat zomerser te maken is het lekker om een appeltje te schillen en erdoorheen te snijden. Het nadeel is alleen dat je hem dan niet meer makkelijk kan bewaren.
• In plaats van zelf een dressing maken is een kant en klare honing-mosterddressing ook lekker (en makkelijk).
• Als je gasten hebt is het leuk om, in plaats van in een bak, de salade op de borden klaar te maken: een bedje van sla met olijfjes, tomaatjes en zongedroogde tomaatjes. Daarvoor gebruik ik meestal verse gevulde pasta van de AH, die je nog warm op de salade serveert. Zo’n opgemaakt bord ziet er heel fancy uit :)